Sophia Chang的部落格

前情提要，假日在菜市場買了一把蔥，洗了一部份切小段冰在冷凍庫，剩下的開始煩惱，臉書大神上面的眾好友給了不一樣的建議。所以想要嘗試自己做豬肉餡餅或是蔥油餅。

到菜市場肉攤買了1台斤的絞肉，搭配30公克蔥末、20公克薑末、米酒1.5小匙、香油0.5小匙、胡椒粉(端看吃的人加的量不同)、醬油跟糖、鹽等。準備兩根完整的蔥用菜刀拍扁，放置5大匙的水，用手戳揉之後蔥的湯汁跟水混合，一起加入餡料中，均勻混合打出筋。

經過搓揉後的蔥段。

混合之後的餡料，準備進冷凍庫冰半小時。 
 

準備麵皮，中筋麵粉400公克、糖1小匙、鹽1小匙，我都隨意加，因為我沒有那個大匙跟小匙的湯匙。加入220公克的熱水攪拌均勻。

放在碗盆裡醒半小時。這是開始醒之前。

醒好之後取出要搓揉整形。 

用切版或是刀片先切一半然後兩邊都搓成長條狀。

因為配方是10個餡餅，所以麵團就分成各5份。用手將麵皮給推開推薄之後將肉餡包進去。看影片不太清楚技巧，包的很醜。
 

後來把麵皮推得更薄之後變包成半橢圓形。

第一次的圓形都有點破口。這樣豬肉的湯汁會漏出來。正面煎4分鐘翻面繼續煎4分鐘。

忙了好久終於可以吃晚餐。麵皮有酥，肉鮮搭配蔥末頗美味，自覺鹽放的不夠。馬上煎馬上吃的口感比複熱更好吃。


以上的作法參考下面的影片資料。我還有6個冰在冷凍庫的餡餅可以隨時煎來吃。