Sophia Chang的部落格

冬天是大蘿蔔的季節，蘿蔔排骨湯，簡單的暖滋味。前兩個星期，家母請我幫她寫了幾張醃蘿蔔的配方，寫著寫著也就記起來。

配方：大蘿蔔10台斤，食鹽7兩，糖12兩，米酒、醋、醬油各一碗。

接下來要看看作法，連續假期的這幾天逛菜市場看到便宜的大蘿蔔，一條5元，我失心瘋買了6條，花了30元，很重很重的帶回來。先在電子秤上記錄一下，這六根蘿蔔重3823公克。

第一個步驟要先洗蘿蔔然後晾乾，可以看到去頭洗淨晾乾之後重量3643公克，對了不用去皮喔。連皮一起醃製。

準備切塊之後用鹽去水，切完的蘿蔔真的很多分成三鍋，一旁是根據比例秤好的鹽。我均勻的將鹽分散在三個容器中。稍微用保鮮膜或是鍋蓋蓋著會比較好。避免其他小生物路過。

經過將近一天，三鍋現在剩下一籃，秤上可以看到重量2716公克。少了將近1公斤的水分。

還有更厲害的，回家詢問母親，拿到棉布袋，將去水的蘿蔔包進袋中，用重物壓在上面去水。要壓一段時間，定時翻換角度。取出秤重可以看到剩下1649又少了1公斤的水分。

將比例減至原來的60%，秤足量的二砂，碗指的是一般我們吃飯的飯碗，把糖用米酒、醋跟醬油煮在一起，這個醬汁要放涼再用。

將棉布袋中的蘿蔔放入已經準備好的玻璃罐中。然後將醬汁填入其中醃製，因為沒有添加其他防腐劑，所以要冰存。下圖中是裝罐之後。

少少的六小罐醃好的蘿蔔，好吃。喜歡辣味記得自己在醬汁中添加辣椒等。

以上，花了好幾天才做完的試做。大家可以趁當季自己動手做。

家母說這是她在彰化阿姨告訴她的配方或許多少會有出入，大家可以自行調整。